Lebensmittelkonservierung im 21. Jahrhundert: Wir können es, weil wir es können

Historisch gesehen war es ein Hauptanliegen der Menschen, Lebensmittel vor dem Verderben zu bewahren. Ob durch Salzen, Trocknen oder Beizen, es wurden unzählige Techniken entwickelt, deren einziger Zweck darin bestand, die Winter zu überstehen. Die Haltbarkeit der Vorräte während der kälteren Monate war eine Kraft der Innovation und Kreativität, eine Verzweiflung, die der Kunst des Schaffens zugrunde lag.

Das Beizen ist eine weitere sehr verbreitete Konservierungstechnik.

Heute stehen uns die meisten Feldfrüchte das ganze Jahr über zur Verfügung. Im Februar können wir Blaubeeren bekommen, die möglicherweise aus Peru importiert werden, und dank der Magie der Kühlung und des Flugverkehrs können Kiwis den ganzen Weg von Neuseeland aus transportiert werden, ohne zu verderben.

Natürlich haben uns all diese Optionen noch weniger bewusst gemacht, mit welchen Schwierigkeiten die örtlichen Landwirte konfrontiert sind. Wir gewöhnen uns nicht mehr daran, Lebensmittel als Teil unserer Umwelt zu verstehen, weil wir plötzlich jederzeit alles haben können, was sehr hohe Kosten für den Lebensunterhalt unserer Bevölkerung und hohe Kohlenstoffemissionen durch Transport und Kühlung mit sich bringt. Nicht sehr nachhaltig, oder? Es ist kein Wunder, dass die Heimkonservenherstellung langsam, aber stetig wieder auflebt und die Menschen sich fragen, wie sie das Beste aus den Produkten machen können, bevor die Saison endet.

Einmachen: eine moderne Technik

Diese Konservierungsmethode ist recht neu. Im Jahr 1795 bot Napoleon Bonaparte jedem, der eine Methode zur Ernährung seiner Truppen an der Front entwickeln konnte, 12.000 Francs an. Es dauerte 15 Jahre des Experimentierens, aber bevor seine Feldzüge zu Ende waren, gewann der Kerzenmacher Nicolas Appert den Preis und entwickelte die allererste Methode zum Einmachen. Durch die Einbringung zubereiteter Lebensmittel in Glasgefäße, deren Versiegelung mit Draht und Wachs sowie deren Wärmebehandlung konnte Appert sicHier, langlebige Lebensmittel herstellen.

Die Idee verbreitete sich rasch und viele Menschen entwickelten Innovationen mit Gläsern unterschiedlicher Form, Deckelarten und Mitte des 19. Jahrhunderts Gummidichtungen, die Wachs ersetzten. Während die Idee mit der Erfindung der Blechdose auch kommerziell an Fahrt gewann, wurde sie schnell zu einer beliebten Technik für Hausfrauen. Für die Anwendung von Wärme gibt es zwei unterschiedliche Methoden: Heißwasserbad und Druckkonserven. Der erste ist der einfachste, da er keine spezielle Ausrüstung benötigt, während der zweite einen Druckkonservierer benötigt (anders als ein Schnellkochtopf, obwohl sie ähnlich aussehen), der viel höHier Temperaturen erreicht als kochendes Wasser.

Wachsame Augen für sicHierre Produkte

Solche hohen Temperaturen sind notwendig, damit alle nicht sauren Lebensmittel sicher haltbar sind, insbesondere wegen Clostridium botulinum, ein sehr häufiges Bakterium, das bei Hitzeeinwirkung stirbt, dessen Sporen jedoch über 212 °F hinaus überleben.

Wenn man es auf feuchten, säurearmen Lebensmitteln, bei Temperaturen zwischen 40 °F und 120 °F und mit wenig Sauerstoff in nur wenigen Tagen wachsen lässt C. Botulinum Sporen produzieren ein Toxin, das zu einer schweren Form der Vergiftung fähig ist: Botulismus. Saure Umgebungen ermöglichen den Sporen kein Überleben, daher werden Säure und Hitze zur Schlüsselkombination für ein sicHiers Produkt.

Botulismusausbrüche wurden weithin bekannt gemacht und sind zweifellos beängstigend, da das Toxin diejenigen lähmt, die es konsumiert haben, und zum Tod führen kann. Dennoch erfreut sich das Einmachen seit zwei Jahrhunderten großer Beliebtheit. Während der Weltkriege wurde es als patriotische Anstrengung gefördert, im Rahmen des Smith-Lever Act als Teil der Lehrpläne für Hauswirtschaft unterrichtet und seit 1988 vom USDA in seinem Complete Guide to Heim Canning ausführlich beschrieben.

Ein Leckerbissen für Neugierige: Wo soll ich anfangen?

Wenn Sie es selbst ausprobieren möchten, gibt es zahlreiche Online-Ressourcen mit umfassenden Leitfäden des National Center for Heim Food Preservation (Sie können sogar Lebensmittel für Lebensmittel auf bestimmte Richtlinien überprüfen). Saure Lebensmittel wie herbe Marmeladen und Gurken sind das übliche Tor zu komplizierteren Zubereitungen, da Sie sie in einem einfachen Wasserbad verschließen können. Nachdem Sie das gemeistert haben, sind Tomatenprodukte der nächste logische Schritt, und in Kürze werden Sie Konserven herstellen Jede Art von zubereitetem Essen.

Tipps für Anfänger

• Überprüfen Sie Ihre Höhe! Wasser kocht bei unterschiedlichen Temperaturen und der Druck funktioniert je nach Wohnort unterschiedlich. Weitere Informationen finden Sie hier Hier.

  
  

• Wenn Sie mit Früchten arbeiten, die nach dem Schneiden braun werden, streuen Sie etwas Zitronensaft auf Ihr Schneidebrett und Ihre Messerklinge. Dadurch bleibt das Obst bis zum Glas frisch und farbenfroh.

  
  

• Verdoppeln Sie das Rezept nicht, um mehr vom fertigen Produkt herzustellen. Konservenrezepte werden für einzelne Chargen hergestellt. Das bedeutet, dass Sie jedem Glas mehr Liebe verleihen und gleichzeitig sicherstellen, dass Ihr fertiges Produkt erfolgreich ist.

  
  

• Gläser können teuer werden. Planen Sie im Voraus und suchen Sie bei Flohmärkten nach Gläsern. Manchmal sind sie viel günstiger. Achten Sie darauf, dass die Ringe rostfrei sind und besorgen Sie sich neue Dichtungen, denn diese sollten nur einmal verwendet werden. Ringe und Siegel können als Sets für viel weniger Geld gekauft werden als neue Gläser. Auch Siegel werden einzeln verkauft.

Der ideale Zeitpunkt ist jetzt! Nutzen Sie die ruhigeren Tage am Ende des Sommers und bewahren Sie Ihre Lieblingsspeisen auf, die Sie in ein paar Monaten genießen können. Sie werden Spaß haben und über alles nachdenken, was Ihre Vorfahren getan haben, um ein normales Leben mit einer nahrhaften Ernährung zu führen.