Granatapfel: Ein vergängliches Juwel ist jetzt erhältlich

Der Herbst hat jetzt seinen Höhepunkt erreicht, aber für diejenigen von uns, die das Jahr in Lebensmitteln messen, ist der Wandel manchmal abrupter, als wir es gerne hätten. Plötzlich gehen wir zu den Marktständen und es ist keine Pflaume mehr da. Von einer Woche auf die andere sind die Tomaten deutlich weniger aromatisch.

Granatapfel-ein-flüchtiger-Juwel-ist-jetzt-verfügbarAh, aber es gibt einen Silberstreif am Horizont: Es ist Zeit, die besten Granatäpfel zu genießen.

Betreten Sie eine der Früchte, die im Laufe der Jahrhunderte die poetische Fantasie beflügelt hat. Saftig, dramatisch rot und süß tauchte der Granatapfel seit der Antike in vielen Mythen auf. Perser, Griechen, Römer – sie alle verwendeten die Bilder der blutigen Frucht, um Fruchtbarkeit und Krieg zu unterschiedlichen Zeiten darzustellen. Sowohl die frühen Juden als auch die Muslime verwenden diese Frucht in ihrem heiligen Text und weisen klar darauf hin, sie als Bildnis in rituelle Kleidung aufzunehmen oder die Samen in feierlichen Zusammenhängen zu verzehren.

Links: ein Mosaik im Haus of Haus des Dionysos im Archäologischen Park Paphos, Zypern. Rechts: eine ägyptische Glasflasche aus dem Neuen Reich, Ramessidenzeit (datiert ca. 1295 –1070 v. Chr.), das zur ägyptischen Kunstsammlung des Met Museums gehört.

Auch der Granatapfel hat eine sehr markante Form. Die Silhouette ist ein großer Globus mit einer Krone auf der Spitze und eignet sich zur Darstellung. Als solcher ist sie in der Architektur und Kunst im gesamten Mittelmeerraum und in Mesopotamien deutlich zu erkennen. Es wird in den Händen von Göttinnen und Königen gezeigt, da das Kronenelement auch zur Darstellung des Königshauses verwendet wurde. Bis heute erscheint es im Wappen der spanischen Königsfamilie, da es nach der Eroberung der Iberischen Halbinsel im späten XV. Jahrhundert zum Symbol des Königreichs wurde.

Können Sie den Granatapfel im königlichen Wappen Spaniens entdecken?

Es ist kein Zufall, dass der Moment, der den Sieg der Krone kristallisiert, die Übernahme von ist Granada –die spanische Stadt, deren Name auch der spanische Name für Granatapfel ist. Kurz darauf schickten die Spanier ihre Entdecker in die Welt hinaus, und das Pflanzen von Granatapfelbäumen war eine sehr schnelle Abkürzung, um die Macht der Krone zu verkünden. So gelangte diese Kuriosität an unsere Küsten, die auch schönes geschmeidiges Holz, schöne Blumen und süße Früchte hervorbrachte. Was gab es da nicht zu mögen? 

Aber wie isst man das?

Der Granatapfel ehrt seine mythische Überlieferung, indem er für Anfänger etwas unzugänglich ist. Der luxuriöse Saft ist um große Samen herum eingekapselt, die viele wegen ihres knusprigen Inneren nicht genießen. Jede Einheit aus Samen und Saft wird als Aril, und diese sind fest von einem weißen oder gelblichen Mark umhüllt, stark und bitter, und in einer dünnen Schale, die die Frucht schützt … bis sie reißt.

In diesen üppigen Wochen sollten Sie leicht Granatäpfel mit glänzender Schale und ohne Falten oder Risse finden. Sie sollten beim Aufheben schwer sein und keine weichen Stellen auf der Oberfläche haben. Da sie beim Schneiden nicht mehr reifen, bei Reife jedoch leicht beschädigt werden, sind die meisten Supermarktfrüchte möglicherweise etwas unreif. Um es auf dem Höhepunkt zu erreichen Wir empfehlen, wie üblich die Bauernmärkte zu besuchen und finden Sie Obst, das weniger Kilometer zu einem Stand zurückgelegt hat.

Um die Arillen zu erhalten, können Sie sie halbieren und sanft von außen klopfen, um sie freizugeben –eine Methode, die garantiert etwas Chaos in Ihrer Küche durch den Saft— oder die äußeren Schichten einritzen, in eiskaltes Wasser tauchen und sie mit den Fingern schöpfen (alles unter Wasser!); Das Mark schwimmt, während die Arillen sinken. Bei dieser Methode wird weniger Saft verschüttet, Sie haben aber auch nasse Arillen, die vor der Verwendung in einer Schüssel liebevoll getrocknet werden müssen.

Wenn Ihr Ziel darin besteht, die Früchte alleine zu genießen, ohne weitere Pläne für die Samen zu haben, können Sie sie auch mit den Fingern heraushebeln, wie es zweifellos Menschen in der gesamten Antike taten. Nehmen Sie die Aufgabe auf jeden Fall mit Neugier und Geduld an, da ein durchschnittlicher Granatapfel etwa 800 Arille enthält und ein großer sogar 1600.

Und jetzt habe ich sie getrennt?

Magst du Granatapfelsaft? Aufgrund des hohen Gehalts an Antioxidantien wurden nicht wenige Behauptungen über gesundheitliche Vorteile aufgestellt. Unabhängig davon, ob Sie es mit dem Entsafter extrahieren oder die Samenkerne mischen, müssen Sie es sorgfältig sieben, um die kleinen Samenstücke im Inneren zu entfernen. Nachdem das alles erledigt ist, sind einige süßer, andere herber und Sie könnten nach so viel Aufwand bei der Saftherstellung zusammenbrechen.

In den Vereinigten Staaten genießen wir sicherlich nicht so viele Sorten. Kalifornien ist mit mehr als 250.000 Tonnen pro Jahr produktionsführend. International ist es sehr passend, dass Spanien der einzige andere westliche Produzent ist, der den größten Teil Europas beliefert, während sich die anderen großen Produktionszentren im Iran, in Indien, der Türkei und Afghanistan befinden.

Obwohl wir gelegentlich einen Granatapfel in unseren Einkaufswagen werfen und seine gesundheitlichen Vorteile loben, kommt dies in der amerikanischen Küche nicht häufig vor. Normalerweise stoßen wir bei Gerichten aus dem Nahen Osten und Persien auf den schönen Farbton, der über Gerichte gestreut wird, oder lernen ihn als Zutat in Form von Melasse (einem dick reduzierten Sirup) kennen.

Möglicherweise finden Sie jedoch eine unterhaltsame Möglichkeit, diese hellen Samen näher bei uns zu verwenden. Granatäpfel haben Saison, da Mexiko am 16. September seine Unabhängigkeit feiert^th. Das Nationalgericht für die Feiertage ist eine gefüllte grüne Paprika, die mit weißer Walnusssauce und einem Streifen Granatapfelkernen überzogen ist und die drei Farben der Flagge zur Schau stellt.

Das Nationalgericht Mexikos verwendet Granatapfelkerne, um den roten Streifen der Flagge darzustellen.

Also, worauf wartest du? Suchen Sie dieses Wochenende auf Ihrem Bauernmarkt nach einem Granatapfel und haben Sie Spaß beim Versuch, die Samen zu extrahieren. Sie können damit experimentieren, Ihren Salaten Farbe zu verleihen, warmen Gerichten einen erfrischenden letzten Schliff zu verleihen oder in das beste mexikanische Restaurant in Ihrer Nähe zu gehen und danach zu fragen Chilis in Nogada, eine Delikatesse, die nur zu dieser Jahreszeit erhältlich ist.