Sunchokes: die geheime Speisekammer einer Sonnenblume
Manche Lebensmittel kommen mit einer gewissen Dramatik an: In der einen Woche sind sie nirgendwo, in der nächsten stapeln sie sich hoch oben in aufgeräumten Kisten auf dem Markt —knorrig, beige und ehrlich gesagt nicht der Versuch, jemanden zu beeindrucken.
Das ist die Topinambur (auch Topinambur genannt), eine Pflanze, deren Aussehen ihre Gaben unterschätzt. Botanisch gesehen ist es eine Sonnenblume—Helianthus tuberosus—eine winterharte, mehrjährige Pflanze, die in Nordamerika heimisch ist und ihre Energie unter der Erde in knackigen, knorrigen Knollen speichert. Und wenn man es erst einmal kennengelernt hat, merkt man, was an dieser Kulturpflanze im Stillen wunderbar ist: Sie ist widerstandsfähig, großzügig und ein wenig wild —wie viele der besten Dinge in der Landwirtschaft.
Nicht aus Jerusalem. Keine Artischocke. Auf jeden Fall eine Sonnenblume.
Es wird angenommen, dass der gebräuchliche Name des Sonnendrossels ein seit langem bestehendes Missverständnis ist. “Jerusalem” geht wahrscheinlich zurück auf Girasole (Italienisch für “Sonnenblume”), ein Wort, das im Laufe der Zeit driftete. Und der “Artischocken-”Teil? Dabei geht es um Geschmacksassoziation, nicht um Familie: Die Knollen können beim Kochen leicht nussig und artischockenartig schmecken, obwohl sie überhaupt nicht mit Kugelartischocken verwandt sind.
Was es ist ist, ist eindeutig und schön eine mehrjährige Sonnenblume mit essbaren Knollen—eine, die sich einbürgern und ausbreiten kann, wenn man sie lässt. (Gärtner, betrachten Sie das sowohl als Versprechen als auch als Warnung.)
Vielseitigkeit und Nährwert in einer kleinen Packung
Sunchokes haben in der Küche einen tollen Zaubertrick: Roh sind sie knackig und saftig (denken Sie an Wasserkastanien –nebenan). Gekocht werden sie weicher und tendieren eher in Richtung Kartoffel, haben aber eine süße, erdige, fast kastanienartige Note. Wie andere Knollen können sie geröstet oder püriert werden und jede Variante erzeugt ein neues Geschmacksprofil.
Sie bringen auch einen echten Nährwert auf den Tisch —insbesondere als Quelle für Ballaststoffe und Mineralien wie Kalium und Eisen, abhängig von Portionsgröße und Zubereitung. Aber ihr charakteristisches Kohlenhydrat ist keine Stärke. Es ist Inulin, eine fermentierbare Faser, die gut für Darmmikroben sein kann —aber auch … sozial kompliziert sein kann.
Da Inulin ein unverdauliches Kohlenhydrat ist, kann es unangenehme Symptome hervorrufen, insbesondere bei Menschen, die empfindlich auf fermentierbare Ballaststoffe reagieren (darunter viele Menschen mit Reizdarmsyndrom). Dies äußert sich hauptsächlich in Blähungen und Gasbildung, aber ein paar sanfte, praktische Ansätze können helfen: Beginnen Sie mit einer kleinen Portion, versuchen Sie, sie zu kochen (da viele Menschen nur bei der rohen Version über Beschwerden berichten) oder fügen Sie etwas Zitronensaft oder Essig hinzu.
Dies ist eines dieser Lebensmittel, bei denen Ihr Erfahrung zählt, also nehmen Sie sich Zeit und gehen Sie mit Vorsicht vor.
So wählen Sie sie aus, lagern sie und bereiten sie vor
Suchen Sie auf dem Markt nach Knollen, die sich anfühlen fest und schwer, mit straffer Haut und ohne feuchte, weiche Stellen. Da die Form von Natur aus knotig ist, sind ein paar Falten normal —tiefe Falten können jedoch auf Alter oder Dehydrierung hinweisen. Obwohl sie den größten Teil des Winters über erhältlich sind, werden die süßesten nach einem Frost geerntet. Daher sind sie im März und April am besten zu finden, da das Wetter unregelmäßig genug ist, um Frost zu verursachen, gefolgt von milderen Bedingungen, die das Sammeln ermöglichen.
Ein wichtiges Detail: Sonnendrosseln lassen sich auf der Theke nicht so gut lagern wie Kartoffeln. Viele Züchter und Gartenführer weisen darauf hin, dass Sie Knollen im Boden lassen und nach Bedarf ernten durch die kalte Jahreszeit (Mulchen hilft), da sie ihre Qualität in kühlem Boden besser behalten als in warmer Luft.
Schrubben Sie in der Küche gut (diese kleinen Beulen halten Erde fest) und entscheiden Sie dann, ob Sie schälen. Viele Menschen tun dies nicht—dünne Häute sind essbar und das Schälen kann mühsam sein.
Ein paar einfache Möglichkeiten, sich in sie zu verlieben:
Braten: in Stücke schneiden, Öl + Salz, rösten, bis es karamellisiert ist.
Püree: weich kochen, mit Olivenöl oder Butter zu einem seidigen Brei verrühren.
Roh rasieren: dünne Scheiben in Salate für.
Suppenbasis: köcheln lassen und mixen, bis eine cremige, erdige Wintersuppe entsteht.
Und wenn Sie sich fragen, wie man sie anbaut: Pflanzen Sie Knollen, geben Sie ihnen Sonne und treten Sie zurück. Sie sind bekanntermaßen einfach—und bekanntermaßen entschlossen.
Eine kleine saisonale Einladung
Sunchokes sind nicht auffällig. Sie kommen weder poliert noch symmetrisch an. Aber sie sind Teil einer tieferen, älteren Geschichte der Nahrung: Pflanzen, die an den Platz angepasst sind, Süße unter der Erde speichern, Menschen durch kältere Monate ernähren und daran erinnern, dass Überfluss nicht immer “hübsch aussieht.”
Wenn Sie sie diese Woche auf Ihrem Bauernmarkt sehen, sollten Sie darüber nachdenken, ein paar mit nach Hause zu nehmen —nicht aus Perfektion, sondern aus Neugier. Rösten Sie sie, zerdrücken Sie sie, teilen Sie sie. Lassen Sie sich von etwas Bescheidenem überraschen.
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