Die Kartoffel: der treue Freund der Menschheit
Kartoffeln sind dafür bekannt, robust zu sein und eine zuverlässige Zutat zu sein, die Sie durch schwere Zeiten führt. Warum können sie dann nicht scheinbar eine Woche in unserer Speisekammer leben, bevor sie zu sprießen beginnen? Lassen Sie uns diese Frage aufgreifen und Kartoffeln etwas näher kennenlernen.
Dieses zuverlässige Gemüse ist eine Knolle, was bedeutet, dass es nicht als Frucht einer Pflanze wächst, sondern als deren Wurzel. Es wurde vor mehr als 4000 Jahren in der Andenregion domestiziert, wo seine einfache Vermehrung und seine Ernährungsqualitäten zum Rückgrat vieler Zivilisationen wurden, nicht zuletzt der Inka.
Auch heute noch gibt es in der Andenregion mehr als 4000 Kartoffelarten. Wissenschaftler haben herausgefunden, dass ein durchschnittlicher Familienbauernhof in Zentralperu durchschnittlich 10,6 Landrassen —traditionelle Sorten— haben kann, was mehr ist, als wir jemals in einem US-Supermarkt erfahren.
Rettung der Armen weltweit
Von Wissenschaftlern bekannt als Solanum tuberosum, Kartoffeln sind ein nährstoffreiches, stärkehaltiges Gemüse, das seine Energie hauptsächlich aus Kohlenhydraten sowie wertvollen Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen liefert. Insgesamt macht ihr Nährstoffprofil sie zu einer vielseitigen und erschwinglichen Quelle wichtiger Nahrungsbestandteile, wenn sie ohne übermäßiges Fett oder Salz zubereitet werden.
Sie können in jeder Höhe bis zu 15.000 Fuß über dem Meeresspiegel wachsen. Sie wachsen unter der Erde, können rauen Bedingungen standhalten und vermehren sich leicht aus vorhandenen Knollen, auch Saatkartoffeln genannt. Ihre Ankunft in Europa stieß auf gemischte Reaktionen, genau wie es bei der geschah Tomate und mit Kürbisse: Einige hielten es für ein Aphrodisiakum, viele andere warnten jedoch vor jeder erdenklichen Gefahr für die Gesundheit.
In Zeiten, in denen der Großteil der Landbevölkerung ständig am Rande des Hungertods stand, begann man als Schutzmaßnahme mit dem Anbau von Kartoffeln. Es lag unter der Erde, war gut versteckt und im Falle einer Plünderung oder militärischen Beschlagnahmung weniger begehrt als Getreide. Berücksichtigt man die bepflanzte Anbaufläche, könnten Kartoffeln zwei- bis viermal mehr Ertrag bringen als Getreide, und plötzlich verfügte Europa über das doppelte Nahrungsmittelangebot. Dies erleichterte die Entstehung einer neu industrialisierten Gesellschaft in Europa. Da Europa über genügend Vorräte verfügte, um die Arbeiter zu ernähren, stand es ihm frei, reich zu werden und die Welt zu beherrschen.
Der Grund dafür, dass es zwar kein vollständiger Getreideersatz war, lag darin, dass Getreide bei der Lagerung haltbarer war und sich daher eher für die Steuererhebung und -akkumulation durch die Mächtigen eignete. Für die armen Europäer wurde es jedoch im Laufe des 19. Jahrhunderts zur wichtigsten Energiequelle und heute ist die Küche Belgiens, Deutschlands, Polens und vieler anderer Länder untrennbar damit verbunden.
Langlebige Kartoffeln
Es stellte sich also heraus, dass Kartoffeln zwar die Überlebensfähigkeit der Armen überall auf der Welt veränderten, dies lag jedoch nicht daran, dass sie dauerhaft waren. Dies lag jedoch nur an der einfachen Pflanzung und der Tatsache, dass Kartoffeln unter der Erde verweilen und weiter unten in der Saison ausgegraben werden können.
Für die tatsächliche Konservierung kann man sich auf ausgefeiltere Methoden verlassen. Auf der einen Seite gibt es das traditionelle Andenverfahren zur Herstellung von Chuño, das das Beste aus den eisigen Nächten in den Anden machte, um die Gefriertrocknung Tausende von Jahren vor ihrer Einführung in ein normales industrielles Verfahren zu erfinden.
Die Herstellung von Chuño ist ein Stück handwerklicher Meisterschaft. Nach der Ernte besteigen die Familien die Berge und legen die Kartoffeln aus, um sie nachts einzufrieren. Am nächsten Morgen schmilzt die Sonne den Wassergehalt in ihnen und die Bauern stampfen dann auf sie, um diese Feuchtigkeit herauszupressen. Der Gefrier-Tau-Zyklus wiederholt sich über einige Tage, und am Ende haben die Bauern eine leichte, trockene Kartoffel –manche Lebensmittelautoren sagen, sie ähnelt einem Stück Styropor.
Dies ist der schwarze Chuño, der weiter behandelt werden kann, um weiß zu werden. Es handelt sich um ein Nahrungsmittel, das sogar 20 Jahre Lagerung übersteht, ohne an Nährwert zu verlieren. Als solches war es ein Schlüsselelement für die Entwicklung der Inka-Kultur und war später der Motor des Extraktivismus, der Spanien reich machte.
Zum Essen wird Chuño Eintöpfen hinzugefügt und nimmt den Geschmack der Soße auf. Es kann auch zu Mehl gemahlen werden. Du kannst Sehen Sie sich den gesamten Prozess an Dargestellt durch die Linse der bolivianischen Content-Erstellerin Albertina Sacaca.
Moderner ausgedrückt können Sie Ihre Kartoffeln behalten in einem Wurzelkeller Etwa sechs Monate lang unter kühlen und feuchten Bedingungen, solange sie richtig ausgehärtet sind. Beim Aushärten handelt es sich um den Prozess, bei dem sich eine dickere Schale entwickelt als bei einer „neuen“ Kartoffel. Dabei werden sie je nach Sorte 1 bis 2 Wochen lang an einem dunklen, kühlen Ort getaucht.
Wenn Sie, wie heutzutage wahrscheinlicher, keinen Wurzelkeller zu Hause haben, raten wir Ihnen, weniger Kartoffeln zu kaufen und sicherzustellen, dass Sie sie in ihrer Blütezeit essen. Bewahren Sie sie an einem möglichst dunklen und kühlen Ort auf: Licht führt dazu, dass sie Chlorophyll und Solanin produzieren (letzteres ist giftig und kann krank machen), während sie im Kühlschrank länger haltbar sind, aber beim Kochen dunkler werden können.
Wenn Sie das nächste Mal eine Kartoffel essen, denken Sie daran, wie viele Leben sie gerettet haben und wie ein bescheidenes Gemüse aus den Anden den Lauf der Menschheit veränderte.
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